Apakah Anda sedang mencari suguhan Sabtu malam yang memanjakan, atau panggang hari Minggu yang sempurna, perut babi ada di sana sebagai salah satu daging terlezat untuk dimasak. Perpaduan dagingnya yang berair dan segar, serta kulitnya yang renyah (yang menawarkan kerenyahan yang memuaskan saat digigit), sejujurnya, enak.
Namun, mendapatkan kerupuk renyah yang cantik itu bukanlah hal yang mudah. Ini membutuhkan suhu tinggi, serta semua kelembapan harus dihilangkan dari kulitnya sebelum dimasak.
Masalahnya adalah saya menemukan bahwa memasak perut babi dalam oven sangat tidak dapat diprediksi – beberapa hari saya akan mendapatkan kulit renyah yang sempurna, tetapi di hari lain saya akan mendapatkan kulit yang basah dan kasar yang tidak menggugah selera. Prosesnya lama juga, memakan waktu berjam-jam jika menggunakan metode memasak tradisional.
Ini membuat saya bertanya-tanya apakah menggunakan an penggorengan udara mungkin memiliki hasil yang lebih baik, menghasilkan daging berair yang segar dengan kulit yang renyah dan renyah, jauh lebih cepat daripada oven. Penggorengan udara memiliki rongga memasak yang jauh lebih kecil daripada oven tradisional, yang berarti udara panas dapat bersirkulasi di sekitar makanan lebih cepat – inilah yang menghasilkan hasil akhir yang renyah pada berbagai makanan, jadi dapatkah ini bekerja di sini?
Saya sangat terkesan dengan alat praktis ini Saya tidak akan pernah kembali memasak kentang goreng di oven lagi. Aku bahkan menemukan memasak French Toast dengan penggorengan udara jauh lebih mudah daripada di atas komporjadi bisakah gadget dapur ini melakukan hal yang sama untuk perut babi?
Penawaran penggorengan udara terbaik
Baca terus untuk mengetahui apa yang terjadi saat kami memasak perut babi di penggorengan udara – atau, jika Anda telah memutuskan ingin berinvestasi dalam alat dapur praktis ini, lihat harga terbaik sekarang:
Itu semua dalam persiapan
Bahkan sebelum menyalakan penggorengan udara, ada beberapa persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan perut babi memiliki kulit yang renyah dan garing. Pertama, mulailah dengan mencetak kulit dalam pola berselang-seling. Hal ini memastikan panas dari penggorengan udara dapat menyebabkan lemak menjadi lunak (di tempat yang meleleh dimurnikan sehingga dapat dikonsumsi), yang sebagian menghasilkan hasil akhir yang renyah.
Anda juga perlu menaburkan kulit dengan garam dan membiarkannya terbuka di lemari es selama beberapa jam, untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin – aspek lain untuk menciptakan kulit yang renyah. Sebelum dimasak, keringkan kulit dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan yang telah dikeluarkan garam.
Olesi dengan minyak, sekali lagi, yang menawarkan bantuan tambahan dalam merender lemak, dan taburi dengan serpihan garam untuk menambah rasa dan sekali lagi untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa di sambungan.
Saya secara teratur memasak perut babi di oven saya, jadi saya tahu bahwa sambungan membutuhkan suhu tinggi pada awal memasak, yang kemudian harus diturunkan ke suhu yang lebih rendah untuk memastikan daging tidak mengering.
Namun, karena penggorengan udara dapat memasak makanan lebih cepat daripada oven standar – sesuatu yang ditunjukkan oleh pengalaman memasak saya sebelumnya dengan alat ini saat saya membuat ayam goreng untuk menyaingi KFC dalam penggorengan udara -Saya tidak berpikir menurunkan suhu di tengah proses memasak akan diperlukan.
Saya juga melakukan penelitian tentang resep perut babi penggoreng udara, dan menetapkan suhu memasak 401 F / 205 C derajat. Sepotong perut babi memiliki berat 0,77lb / 350g, dan menggunakan a kalkulator dagingSaya menghitung bahwa akan memakan waktu 40 menit jika dimasak dengan metode tradisional.
Namun, karena penggorengan udara mempercepat durasi memasak, saya memilih 20 menit pada awalnya, karena saya selalu bisa memasak lebih lama jika suhunya tidak sesuai untuk daging babi, daripada mengambil risiko memasak daging terlalu lama. Itu USDA menyatakan ini adalah 145 F, tetapi di Inggris, itu OJK merekomendasikan daging babi harus mencapai 70 C selama dua menit saat diperiksa dengan termometer makanan. Satu-satunya hal yang tersisa untuk dilakukan sekarang adalah mulai memasak.
Renyah dan renyah di pinggirnya
Saya memutar suhu dan durasi memasak di Penggorengan udara Vortex Plus Instan (saat ini peringkat teratas kami penggorengan udara), yang membuat alat memanas lebih dulu selama tiga menit sebelum memberi tahu saya bahwa suhu yang diperlukan telah tercapai. Saya kemudian meletakkan perut babi di atas piring yang lebih renyah di keranjang penggorengan udara dan memasak dimulai.
Di tengah proses memasak, penggorengan udara memberi tahu saya bahwa sudah waktunya untuk membalik isi keranjang, sehingga udara panas dapat menjangkau setiap inci makanan untuk memastikan hasil akhir yang garing. Namun, dalam hal ini saya memilih untuk mengabaikan peringatan tersebut, karena membalik daging babi akan menyebabkan kelembapan pada kulit dan membuatnya lembek daripada garing.
Ketika memasak berakhir, saya kecewa. Itu lebih cepat, tetapi juga tidak lebih tajam daripada menggunakan oven.
Piring yang lebih renyah dan keranjang penggorengan juga berenang dengan lemak – sungguh saya seharusnya belajar pelajaran saya dari saat itu Saya membuat gulungan kayu manis dengan penggorengan udara – sudah jelas perut babi perlu diletakkan di atas nampan logam dengan ukuran yang sesuai, di atas kertas timah atau di atas kertas roti untuk memastikan saya tidak memiliki kotoran lengket untuk dibersihkan juga.
Merasa sedikit kempes, saya beralih ke internet untuk meneliti apa lagi yang bisa saya lakukan untuk memastikan kulitnya garing dan renyah.
Beberapa situs, termasuk artikel ini dari penjaga Dan Daging Babi Tujuh Titik, disarankan untuk menuangkan air mendidih pada kulitnya setelah dikocok untuk mengecilkan kulitnya. Ini memastikan bahwa minyak, garam, dan panas dapat menembus kulit dengan lebih baik, menghilangkan lebih banyak kelembapan sehingga kulit menjadi segar.
Jadi saya memutuskan untuk mencobanya dengan sepotong perut babi lagi. Segera setelah saya mencetak kulitnya, saya meletakkan perut babi di atas rak logam, sehingga airnya bisa mengalir keluar daripada memasak daging perut babi, dan perlahan menuangkan dua liter air mendidih ke atas kulitnya.
Saya kemudian mengeringkannya dan menggosoknya dengan garam, membiarkannya terbuka di lemari es selama dua jam, sebelum diolesi minyak dan ditaburi serpihan garam tepat sebelum digoreng dengan udara. Meskipun kali ini, saya membungkus alas dan sisi perut babi dengan aluminium foil untuk membuat wadah sekali pakai untuk mengumpulkan kelebihan lemak dan memastikan piring yang lebih renyah tidak menjadi lengket dan berantakan.
Dakwaan
Karena perut babi memiliki berat yang sama seperti sebelumnya, saya menggunakan suhu dan durasi memasak yang sama, dan sekali lagi memilih untuk tidak memutar sambungan saat memasak. Setelah dimasak kali ini, perut babi memiliki kulit yang jauh lebih renyah dari versi sebelumnya, meski bagian tengahnya masih agak lembek.
Suhu internal adalah 68 C, sedikit di bawah peraturan Inggris, yang berarti perlu beberapa menit tambahan untuk memasak. Saya menambahkan durasi lima menit, meskipun kali ini suhu internal aman untuk dikonsumsi, bagian tengahnya masih belum cukup renyah untuk selera saya, jadi saya memasaknya selama lima menit lagi.
Hasilnya adalah daging empuk dengan kulit garing yang sangat renyah saat saya gigit. Bahkan pasangan saya terkesan dan setuju bahwa penggorengan udara jauh lebih efektif daripada oven untuk mengeringkan kulit. Lebih baik lagi, foil memastikan saya tidak perlu menggosok keranjang penggorengan udara hingga bersih.
Saya telah memecahkannya.
Saya pasti akan menggunakan penggorengan udara mulai sekarang ketika saya ingin perut babi dengan kulit renyah yang nikmat, karena ini jauh lebih konsisten daripada menggunakan oven – ini juga lebih cepat, artinya saya tidak akan bersusah payah di atas kompor panas selama jam baik.
